Почему большинство ферментов при высокой температуре теряет каталитические свойства?

У большинства ферментов есть определенная температурная оптимальность, при которой они работают наиболее эффективно. При повышении температуры свыше этой оптимальной точки, ферменты становятся менее стабильными и подвержены различным изменениям в их структуре.

Высокая температура может привести к денатурации ферментов, то есть разрушению их пространственной структуры. Ферменты - это белки, и их структура в основном определяет их функцию. При высокой температуре белковая структура начинает разрушаться, что приводит к потере каталитической активности ферментов.

Помимо денатурации, высокая температура может также вызвать изменения в пространственной ориентации активного центра фермента или изменение его подвижности. Это также может привести к снижению каталитической активности фермента.

Кроме того, высокая температура может способствовать ускорению реакций ферментативного разложения ферментов с участием эндогенных протеаз, что также может привести к потере их каталитической активности.

В целом, температура является одним из факторов, влияющих на активность ферментов, и высокая температура может привести к их реактивации.